LA PRIMERA MESTRA ROMESCAIRE


*
19-2-11

*
Aquesta és Hortènsia Corsini, la primera dona Mestra Romescaire nomenada per la Confraria de Pescadors i el Gremi de Marejants de Tarragona en els concursos que se celebraven des del segle XIV, amb gran afluència de públic. Com que el tomàquet i el pebrot encara no havien arribat a Europa, per confeccionar la salsa feien servir ametlles torrades, all, vi negre, sal i crostons de pa fregit en oli espès, que lligava tot el conjunt. A la pintura es pot veure Hortènsia Corsini picant els ingredients al morter

Els pescadors aportaven els peixos més consistents, perquè el romesco serveix precisament per dissimular la qualitat ordinària del peix de classe inferior, que no per ser inferior és menys gustós, segons es pot comprovar. El plat guanyador era presentat als reis, que solien menjar amb els dits i després se’ls llepaven, segons el grau de satisfacció obtingut. Hortènsia va tenir l’honor de servir tres vegades la casa reial, com a millor romescaire, segons consta a les cròniques de Misser Metodi Mafumet, conservades a l’Arxiu General Marítim.
*
Retrat d’Hortènsia Corsini, pintat per Pere Vall al s. XV.

El Plat guanyador

6 comentaris:

Eduard Boada ha dit...

:-)

Joan Josep ha dit...

Deixa'm que em llepi també els dits. Una abraçada: Joan Josep

Teresa Costa-Gramunt ha dit...

M'hauria agradat tastar el romesco de l'Hortènsia. Aquestes salses per guarnir el peix m'agraden molt, potser per la picada d'ametlles.

Jordi Solà Coll ha dit...

Per llepar-se els dits... Sempre m'ha agradat el romesco i ara que he llegit la teva entrada...

Josep Gironès Descarrega ha dit...

Jo recordo una altra Hortènsia, de bon tracte i que dominava l'art dels fogons.
No deu ser pas la mateixa.

cassini ha dit...

hola Olga ,
interesant escrit , desconeixía la primera mestra romescaire .
de ben segur que ... es per llepar-se el dits !