US VÉNEN DE GUST?

*
Mont-ral, 14-9-10
*
“I quan el sol se’n va a la posta...” aboquem el cistell, triem, netegem i cuinem. A la brasa o fregits, segons la classe; jo, sense all, que desgracia el gust delicat de cada espècie: s’ha de poder classificar l’aroma i assaborir-la. En truita cargolada o plana. Trinxats i cuits amb herbes fines per farcir tota classe de verdures i gratinar-les al forn amb parmesà, amb sofregit o no. Fregits amb patates a quadradets i herbes. Al forn amb beixamel i patates planes. Amb ous remenats (deliciosos, sobretot si són bolets de tinta –blanquíssims i escassos-, fredolics, mocoses o ceps). En amanida si són ceps, xampinyons o espècies molt tendres. Com un bistec que omple la paella si són lepiotes proceres. Lepiotes cargolades amb altres bolets trinxats dins i subjectes amb escuradents o un bri d’herba lligada. Amb peix si són delicats. Amb tota mena de carns i aus, a bocins o sencers si són petits; lliguen amb panses, prunes i pinyons. En sopa, que de fredolics o ceps és deliciosa. Sopa o crema, també de xampinyons. Amb pèsols o qualsevol verdura, fregits. Amb pasta de tota mena, fantàstics. Terrina en motlle, quallats amb ous i nou moscada. En vinagre si són rovellons com botonets, que en diem de la punta Bic. I els que ens quedin, nets, un bull amb aigua, sal, oli i sajolida, i a congelar en pots de vidre; quan es fan servir es fregeixen o es fan a la cassola una mica més. La conserva en sal els canvia el gust, no queden tan saborosos. Bon profit. No digueu “que aprofiti”, que és calc dels veïns.

*

Foto V. Roca